Roter Quinoa Salat

Roter Quinoa Salat 02

Das ist natürlich nicht alles, was in dem Salat ist, aber gleich mehr dazu. Beinah hätt ich euch nochmal was mit Kürbis aufgedrängt, wenn mir nicht im letzten Moment die Süsskartoffel eingefallen wäre, die noch im Gemüsekorb lag.

Mit rotem Quinoa hatte ich kürzlich schonmal Minipaprika gefüllt, und das war sehr lecker. Was mir nicht gefiel, war die Kochzeit – die war etwa dreimal so lang wie’s auf der Packung stand. Diesesmal hab ich eine andere Marke ausprobiert und alles lief nach Plan.

Roter Quinoa Salat 01

Neben der Süsskartoffel hatte ich vom Freitagsmarkt noch einen kleinen Romanesco mitgenommen, da steh ich grade drauf. Und letztes Wochenende waren wir zum Food Shopping in Frankreich, wo ich eine Chorizo mitgenommen habe. Die ist – gottseidank – ganz anders als die in den hier bei mir in den Supermärkten erhältlichen; während diese nämlich innen sehr hart und voll getrocknet sind, war die aus Frankreich innen noch weich und beim Schneiden entstanden eher Stücke als Scheiben. Von der Konsistenz passte sie perfekt in den Salat.

Gewürzt ist alles sehr konservativ. Es gibt von Herbaria ein Suppen- und Eintopfgewürz namens Kürbiskönig, das ich ins Kochwasser zum Quinoa gegeben habe. Das reichte dann an Würzung völlig aus. Lediglich das Kochwasser für den Romanesco war leicht gesalzen.

Roter Quinoa Salat 04

Ansonsten hab ich das Bratfett der Süsskartoffel und der Chorizo in den Salat gegeben; so hatte er noch etwas Extrawürze und war nicht trocken.

Alles in allem schmeckt mir der Salat hervorragend. Würde ich jederzeit wieder machen, für Gäste, ein Buffet, oder sogar als Vorspeise fürs Weihnachtsmenü.

Die unten angegeben Menge reicht übrigens für 3 Portionen, als Beilage etwa für 5.

Roter Quinoa Salat 05

Roter Quinoa Salat

250 g roter Quinoa
2 EL Kürbiskönig Gewürz
ca. 20 cm Chorizo
1 kleiner Romanesco
1 kleine Süsskartoffel
1 kleine milde Chili
Butter zum Braten
frisch gemahlenes Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Crème légère

optional: etwas frisch gehackter Koriander

Quinoa nach Packungsangabe kochen, dabei dem Kochwasser das Kürbisgewürz zugeben.

Inzwischen Süsskartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chili feine Scheiben schneiden. Romanesco in Röschen teilen, und Chorizo in Stücke schneiden.

Die Süsskartoffel in reichlich Butter anbraten, nach ein paar Minuten etwa 1 TL Salz und die Chilischeiben zugeben.

Währenddessen Salzwasser zum Kochen bringen und Romanesco darin ca. 12 Minuten knackig aber nicht zu weich kochen. Danach Kochwasser weggiessen.

Sobald die Süsskartoffel gebraten ist, im selben Fett die Chorizo maximal 5 Minuten auf mittlerer Stufe braten. Chorizo aus der Pfanne heben und im selben Fett kurz den gekochten Romanesco schwenken.

Sobald der Quinoa das komplette Kochwasser absorbiert hat und weichgekocht ist, alle Zutaten – inklusive das Bratfett – miteinander vermengen und mit 1 – 2 Drehungen frisch gemahlenem Salz und Pfeffer würzen.

Der Salat kann warm oder kalt serviert werden. Zur warmen Variante passt Crème légère, optional etwas frisch gehackter Koriander.

Roter Quinoa Salat 03

Kürbis & Portobello Sandwich

Pumpkin + Portobello Sandwich 04

Nach meinem letzten Post hatte ich durch meinen ungewöhnlichen Überschwung beim Salatkauf sowohl Salat wie auch Kürbis übrig. Leider hatte ich dann keine Zeit, noch was draus zu kochen.

Am Wochenende hab ich nun noch Portobello Pilze, diese schönen Riesenchampignons, die man normalerweise zum Füllen benutzt, gekauft. Leider hatte ich aber auch für die keine konkreten Pläne.

Auf dem Heimweg von der Arbeit kam mir dann aber unterwegs die Idee, alle drei Zutaten zu kombinieren, und zwar in einem Sandwich. Also schnell beim Bäcker vorbei und ein Baguette gekauft.

Pumpkin + Portobello Sandwich 02

Die Portobellos hab ich auf einem Gitter gegrillt, da sonst beim Grillen die Flüssigkeit eher aufs Backblech läuft und die Pilze etwas matschig werden lässt. Die Kürbisspalten wurden auf dem Backblech gebacken, hätten aber eventuell auch vom Gitter profitiert, da sie schnell weich wurden. Beides hatte ich übrigens in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten und mit sehr wenig Öl und grobem Meersalz bepinselt vor dem Grillen.

Pumpkin + Portobello Sandwich 01

Aufs Baguette hab ich etwas Sahnemerrettich gestrichen, den Salatmix von Portulak, Blattspinat, Mangoldblättchen und Feldsalat daraufgegeben, dann die gebratenen Kürbis- und Portobelloscheiben darauf geschichtet. Kurzfristig hab ich mich noch entschlossen, meinen Port Salut Käse auch noch dazwischenzuschichten. Die Idee war, dass er etwas anschmilzt, aber dazu war das Gemüse nicht mehr heiss genug als es aufs Brot kam.

Zu guter letzt hab ich noch ein klein wenig des Salatdressings aus dem letzten Post gemixt und in konservativer Menge drübergeträufelt.

Pumpkin + Portobello Sandwich 03

Die Fotos hab ich übrigens gestern abend bei Kunstlicht gemacht [mit Shutter Priority, weil meine Kamera manuell nicht wollte bei dem Licht]… es wird nicht wieder vorkommen ;-)

Zarter Blattsalat mit Röstkürbis & Ziegenkäse

Als ich eben überlegte, warum ich heute so lustlos bin, was das Kochen, Fotografieren und Bloggen angeht, liess ich nochmal die letzte Woche Revue passieren. Alles in allem war nix gross los, aber ich habe ein neues Laptop und musste feststellen: so sehr man sich drüber freut, so nervig ist es dennoch, wenn man alles neu einrichten muss. Absolut alles. Das nimmt ganz schön viel Zeit in Anspruch, man ist nach der Arbeit noch den ganzen Abend damit beschäftigt und hat nicht das Gefühl, dass das jemals ein Ende nimmt.

Dann denkt man, jetzt kann’s endlich losgehen, aber natürlich ist dem nicht so. Mit dem Installieren von Lightroom ist es ja noch lange nicht getan. Da musst ich erstmal mein altes Laptop wieder starten, um nachzusehen, wie die Einstellungen meiner persönlichen Presets waren und so weiter.

Tender Leaf Salad 01

Mit dem neuen – wenn auch besseren – Display des Laptops sieht dann auf einmal auch noch alles anders aus. Und du kannst nicht einschätzen, ob es anders besser aussieht oder einfach nur anders. Wenn’s also heute komisch aussieht, wisst ihr, woran’s liegt :-)

So, jetzt aber genug gejammert und weiter zum Essen. Auf dem Freitags-Markt bin ich diesmal völlig dem Salat verfallen, was ja sehr untypisch für mich ist. Am Käsestand kann’s schon mal mit mir durchgehn, aber nicht am Salatstand.

Tender Leaf Salad 02

Ich sah diese ganzen zarten, jungen Salatblätter – Spinat, Feldsalat, Mangold und Portulak – und hatte eine Vision, wie diese als Salat angerichtet aussehen würden. Leider konnte ich meine Vision nicht umsetzen und hab dann nur versucht, das beste draus zu machen. Ist halt echt blöd, wenn man nicht in einem Loft lebt mit Platz für einen 5 Meter langen alten Esstisch und fantastischem Licht zum Fotografieren :-)

Nun gut, geschmeckt hat er allemal, und zwar ziemlich gut, und ich könnte mir vorstellen, diesen Salat als Vorspeise beim Weihnachtsessen zu servieren.

Der Salat ist ziemlich unaufwendig: Kürbis nach Wahl in Scheiben hobeln und mit wenig Öl, Salz und Limettenzesten bestreichen, dann im Backofen grillen, bis die ersten braunen Stellen erscheinen. Schale nach dem Grillen wegschneiden.

Tender Leaf Salad 03

Das Dressing besteht aus: Limettenzesten, fein geschnittener (nicht wirklich scharfer) Chili, grob gemahlenem Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas geriebenem Ingwer, weissem Balsamico und Olivenöl. Dressingzutaten vor dem Grillen des Kürbis anrühren und beiseitestellen, damit es etwas durchzieht.

Salatblätter auf einer grossen Platte anrichten, Kürbis in kleinen Stücken darauf verteilen, weichen, milden Ziegenkäse mit einem Melonen-Kugelausstecher aus der Packung nehmen und ebenfalls über den Salatblättern verteilen. Dressing mit einem Löffel über das Ganze verteilen – der Salat soll nicht in Dressing schwimmen. Mit geröstetem (Knoblauch-)Brot servieren.

Tender Leaf Salad 04

Heisse Schokolade – Ein Experiment

Hot Chocolate Experiment 03

Ich hab mal wieder was in einem Buch aufgeschnappt, das ich ausprobieren wollte. Typ macht für seine Freundin heisse Schokolade nach einem Rezept, das sein Vater in seinem Restaurant benutzt.

Es wird kein genaues Rezept genannt in dem Buch, erwähnt wird aber, dass es eine Mischung aus Milch und Sahne ist, dass die Schokolade 80 % betragen und gehobelt werden muss, und dass etwas Zimt und eine Prise Salz rein müssen.

Hot Chocolate Experiment 04

Sahne – da bin ich gleich dabei, kein Problem. 80 % Schokolade…. puuuh, ne, das hab ich dann nicht über mich gebracht als Milchschokoladenliebhaberin und stattdessen die für mich absolute Obergrenze von 60 % ausprobiert. Statt Zimtpulver hab ich mal wieder ein paar von den sanft duftenden Zimtblüten, die ich besitze, gemörsert, da mir im Vergleich dazu Zimtpulver inzwischen fast schon zu künstlich riecht und schmeckt.

Hot Chocolate Experiment 01

Mein Mischungsverhältnis Milch : Sahne war 2 : 1. Ich habe etwa 1.5 Tassen gemacht aus 300 ml Milch, 150 ml Sahne, 75 g fein gehobelter Schokolade (mit dem Kartoffelschäler von der Schokoladentafel abgekratzt), etwa 8 gemörserten Zimtblüten und einer Prise Salz.

Hat sich das gelohnt? Ich sag’s mal so: Es hat geschmeckt. Wenn ich aber behaupten würde, das sei die weltbeste heisse Schokolade, die ich je getrunken habe, würd ich lügen.

Hot Chocolate Experiment 02

Es war ein nettes Experiment; was mich dabei genervt hat war das Hobeln der Schokolade, was mir dagegen sehr gut geschmeckt hat, war die Prise Salz, die man ganz zart rausgeschmeckt hat. Die Zugabe von Sahne wäre für mich nicht notwendig gewesen, der Zimt vielleicht auch nicht, aber wer weiss, vielleicht sollten der Zimt und das Salz einfach sich geschmacklich ergänzende Gegenpole sein.

Alles in allem – geschadet hat das Experiment nix, und wenn ein Typ daherkäme und unbedingt diese heisse Schokolade für mich kochen wollte, hätt ich auch nix dagegen einzuwenden :-) Probiert’s einfach selber aus!

Hot Chocolate Experiment 05

Kürbis & Ziegenkäse Ravioli

So, heute gibt’s nochmal Kürbis. Ich hatte wieder frei, mit tollem Wetter, war wieder auf dem Wochenmarkt, und wollte dann zum Mittagessen einen Ravioliversuch machen. Den Nudelteig dafür habe ich aus dem Kühlregal mit der Begründung, dass ich zum Experimentieren mit der Füllung nicht unbedingt selbst Nudelteig machen muss, das war mir dann für mich alleine zu aufwendig. Allerdings muss ich nach dem superleckeren Ergebnis sagen, dass ich diesen Nudelteig jederzeit wieder verwenden würde.

Die Füllung ist auch sehr schnell hergestellt, vom Kürbis hab ich nur ein relativ kleines Eck des Achtels verwendet – für insgesamt 14 Ravioli; die Rinde grob weggeschnitten, dann in meine Käsemühle, so eine altmodische, wo man mit der Hand kurbelt. Da kommen dann feine Kürbislöckchen raus.

Kürbis Ravioli 01

Zum Kürbis und dem milden, cremigen Ziegenkäse habe ich Cumin zugegeben; erst dachte ich an Pulver, habe mich dann zu Samen entschieden und diese im Mörser grob zerstossen.

Jetzt noch was, in dem man die Ravioli dann schwenken kann. Hier wollte ich nicht die klassische Salbeibutter nehmen, das war mir zu langweilig, und ich wollte nicht, dass der Salbei den Geschmack der Füllung dominiert. Ich habe dann nur 3 sehr kleine Salbeiblättchen verwendet, dazu Chili gegeben – frisch vom Balkon und nicht besonders scharf, denn die sollte auch nicht dominieren. Kurzfristig hab ich mich dann noch für Rohrohrzucker (das ist der ganz helle) entschieden, der mit den andern beiden Zutaten in die Butter kam. Die süssliche Note durch den Zucker, zusammen mit der sehr leichten Chilischärfe schmeckt wirklich sehr gut.

Kürbis Ravioli 02

Ergebnis? Könnt mich jetzt gleich hinstellen und das nochmal machen! Wie geplant – obwohl ich vorher nicht ganz genau wusste, ob’s funktioniert – dominiert keine der Zutaten. Alle fügen sich zu einer wunderbaren Köstlichkeit zusammen, die auf der Zunge zergeht.

Eins meiner Test-Kriterien ist ja immer, ob ich das für Gäste machen würde: ein klares UNBEDINGT!

Kürbis Ravioli 03

Kürbis & Ziegenkäse Ravioli

kleines Stück Muskatkürbis, ca. 10 x 5 cm
½ TL Cumin Samen, zerstossen
Butter
2 – 3 TL weicher, milder Ziegenkäse
Nudelteig aus dem Kühlregal
2 TL Rohrohrzucker
1 kleinere rote Chili
3 kleine Salbeiblättchen

Kürbishaut entfernen, Kürbis in Stücke schneiden und in Käsemühle mahlen oder Blitzhacker fein hacken.

Etwas Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, darin den Kürbis und das Cumin andünsten. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

Währenddessen aus dem Nudelteig mit einem runden Keksausstecher eine gerade Anzahl Kreise ausstechen. Danach Nudelwasser mit wenig Salz zum Kochen bringen.

2 – 3 TL Ziegenkäse unter den abgekühlten Kürbis mischen, dann auf die Hälfte der Teigkreise jeweils 1 TL der Masse geben. Die belegten Teigkreise mit den restlichen Kreisen bedecken, dann rundherum mit einer kleinen Gabel zusammendrücken, Kreise umdrehen und auf der Rückseite ebenfalls mit der Gabel die Ränder zusammendrücken.

Sobald das Nudelwasser kocht, die Ravioli in 2 Portionen jeweils etwa 5 Minuten kochen, dann rausschöpfen, auf einen Teller geben und etwas Butter draufgeben, damit sie nicht zusammenkleben.

Während die Ravioli kochen, Salbeiblätter in feine Streifen und Chili in feine Ringe schneiden.

Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Sobald die Butter Bläschen wirft, 2 TL Rohrohrzucker zugeben, dann Salbei und Chili und gut umrühren, damit der Zucker nicht an einer Stelle zum Klumpen karamellisiert. Nicht zu lange erhitzen, die Butter soll sich verfärben, aber nicht braun werden.

Ravioli auf Tellern oder einer Platte anrichten und mit der Salbei-Chili-Butter übergiessen.

Kürbis Ravioli 04

Kürbis Aufstrich

Kürbis Aufstrich 01

Inspiriert von einem kürzlich entdeckten Kürbis Hummus Rezept habe ich mich heute, an diesem wunderschönen sonnigen Tag, auf den Markt begeben, um Kürbisnachschub zu kaufen.

Hängengeblieben bin ich danach am italienischen Stand, wo ein Mann unbedingt wissen musste, was jeder einzelne Käse ist und wie er schmeckt. Ich war die Dritte in der Warteschlange und  verbrachte 20 Minuten an dem Stand. Gut dass das Wetter so fantastisch war und ich frei hatte – und durch die (zugegebenermassen nach einer Weile sehr nervige) Neugier des Mannes bekamen auch die Dame vor mir und ich jeweils eine Kostprobe von allem, was er probieren wollte.

Kürbis Aufstrich 02

Zuhause angekommen, hatte ich dann erstmal keinen grossen Hunger, und die drei Stückchen Brot, die ihr auf den Fotos seht, waren alles, was ich noch zu mir nehmen wollte. Na ja, der Rest des Aufstrichs steht im Kühlschrank, da freu ich mich auch morgen noch drüber.

Gut dass ich grade nochmal recherchiert habe, denn Hummus ist arabisch für Kichererbsen. Man kann also alles an einem Hummus Rezept ersetzen ausser die Kichererbsen, drum gibt es heute Kürbis Aufstrich.

Kürbis Aufstrich 03

Ausser der Sesampaste – Tahini – hat dieser Aufstrich nichts mit Hummus gemeinsam. Schmeckt aber trotzdem ausserordentlich gut. Ich wollte Cumin drin haben, aber ansonsten ist es ein extrem einfacher Mix. Ich hatte überlegt, ob ich die Cumin Samen in der Pfanne trocken röste, entchied mich dann aber dafür, sie grob im Mörser zu zerstossen und einen Teil mit Öl zu mischen, um die Kürbisstücke vor dem Backen damit zu bestreichen, und den Rest in den Aufstrich reinzumischen.

Schmeckt ganz schön gut und ist eine relativ schneller Snack, auch als Vorspeise für Gäste geeignet, vor allem da man das Rösten der Kürbisstücke im Voraus machen kann.

Was die Mengen angeht, kann ich leider nicht so genau sagen, wie gross das Kürbisstück war. Es war ein Muskatkürbis, und ich würde schätzen ich habe ein Achtel gekauft; davon habe ich die Hälfte verarbeitet.

Kürbis Aufstrich 04

Kürbis Aufstrich

1 Stück Muskatkürbis 2.5 TL Cumin Samen 1.5 EL Olivenöl 2 TL Tahini (Sesampaste) Saft von von ca. ½ Limette frisch gemahlenes Salz frisch gemahlener Pfeffer

Kürbis in grössere Stücke schneiden (die Schale kann nach dem Backen entfernt werden, das ist einfacher).

1 TL Cumin Samen im Mörser grob zerstossen, dann mit dem Olivenöl vermengen und die Kürbisstücke von allen Seiten damit bestreichen. Auf ein Backblech legen und bei 200º Umluft 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Kürbis komplett abkühlen lassen.

Kürbisschale wegschneiden, dann die Kürbisstücke in etwa 1 cm grosse Stücke schneiden und in einen Mixer oder Blitzhacker geben. Nochmals 1 TL Cumin Samen grob mörsern und zu den Kürbisstücken geben. Etwas Saft von ½ Limetten sowie die Sesampaste zugeben, dann so lange mixen, bis der Kürbis eine relativ feine Konsistenz hat.

Aufstrich mit dem restlichen ½ TL gemörserten Cumin entweder zu frischen oder gerösteten kleinen Brotscheiben servieren (ich habe verschiedene Brötchensorten in 1 cm dicke Scheiben geschnitten) oder die Brotscheiben direkt dick bestreichen und jeweils Salz und Pfeffer frisch drübermahlen.

Kürbis Aufstrich 05