Avocado & Bacon Häppchen

Kennt ihr das – man hat Appetit auf bestimmte Zutaten und fragt sich dann, wie man sie am besten unter einen Hut bzw. in ein Rezept bringt?

Ich schlich durch den Supermarkt, und mir war nach Avocado, Bacon und Mozzarella. Vor meinem geistigen Auge sah ich das alles auf dem Grill, aber da ich keinen richtigen besitze und mich beim Grilleimer mit den Kohlen ziemlich anstelle, blieb nur die Backofengrill-Variante.

Avocado Bacon Bites 01

Scharf wollt ich’s auch noch gern haben, und da ich grade ein Sortiment der Marke Heinz zuhause habe – es gibt eine Hot Sauce Serie von denen – wählte ich die Green Jalapeño Sauce aus.

Ich mag normalerweise keine Marken hier bewerben, aber heute lässt es sich leider nicht vermeiden, denn es gibt grosse Unterschiede beim Bacon: ich nehme die Marke Tulip, da die Scheiben dicker und von guter Qualität sind. Meiner Erfahrung nach schnurzeln alle anderen Marken beim Braten auf die Hälfte zusammen.

Eigentlich ist es dann genau so geworden wie ich’s mir vorgestellt habe. Bis auf eine Kleinigkeit – ich hätte die Avocado auch lieber etwas angekokelt gehabt, aber das ging natürlich nicht, da sie komplett in den Bacon eingewickelt war. Geschmeckt hat’s aber trotzdem wunderbar, würde ich jederzeit wieder machen, auch als kleine Vorspeise für Gäste.

Avocado Bacon Bites 02

Avocado & Bacon Häppchen

½ Avocado
1 Mozzarella à 125 g
8 Scheiben Bacon
frisch gemahlener Pfeffer
Green Jalapeño Sauce

Die halbe Avocado in 4 Spalten schneiden, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, und jede Spalte nochmals halbieren, so dass 8 kurze Stücke entstehen.

Mozzarella in 8 Stücke teilen und jeweils ein Stück in die Wölbung der Avocadostücke legen. Etwas Pfeffer drübergeben und einen Spritzer scharfe Sauce drauf.

Jedes Stück mit einer Baconscheibe umwickeln, auf einen Grillrost geben und bei 220°C für 12 Minuten im Backofen grillen. Teile umdrehen und weitere 3 – 4 Minuten grillen, dann direkt warm servieren.

Avocado Bacon Bites 03

Bodenlose Schoko-Mandel-Käseküchlein

Schoko-Käsekuchen 01
Wie ihr sicher schon aus dem Titel herauslesen könnt, gibt’s heute schon wieder kein Estragon-Hähnchen. Bei der Hitze, die wir derzeit geniessen, war mir nicht nach einer Sahnesauce, daher muss ich euch nochmal vertrösten. Das tolle Wetter schreit allerdings geradezu nach frischen Beeren.

Was dazu? hab ich mich gefragt. Das Wort Küchlein schwirrte mir im Kopf herum, nur was für eins? Ich weiss, dass viele Leute Käsekuchen lieben, aber bei dem Gedanken an Käsekuchen, cheesecake, wie immer man dazu sagen möchte, rührt sich absolut nichts in mir. Keine freudige Erwartung, die Geschmacksknospen jauchzen nicht… nix. Ich esse ihn, wenn’s nichts anderes zur Auswahl hat, ansonsten lässt er mich kalt.

Schoko-Käsekuchen 02

Wenn ich mich dann allerdings mal zum Käsekuchenbacken für Gäste entscheide, dann ist es immer der einfache, schnelle Käsekuchen ohne Boden, den ich vor einigen Jahren in der Living at Home entdeckt hatte. Diesesmal hab ich ihn abgewandelt – in Kleinformat, mit Kakaopulver und mit Mandelplättchen. Zum Testen hab ich in die Hälfte des Teiges eine Handvoll Heidelbeeren mit reingegeben, die andere Hälfte hab ich ohne Früchte gebacken.

Wie ist’s geworden? Vor allem für jemanden, der nicht wirklich scharf auf Käsekuchen ist? Zum Aussehen: normalerweise sinkt dieser Käsekuchen gleich nach dem Backen in der Mitte zusammen. So lässt er sich dann auch leichter mit Beeren belegen. Meine Küchlein sind nach oben aus den Dessertringen rausgewachsen, ich weiss nicht woran’s lag, aber das tut ja dem Geschmack keinen Abbruch.

Schmecken tun diese Küchlein so wie ich’s mir vorgestellt hatte, das Kakaopulver passt gut rein, ebenso die Mandelplättchen, die Heidelbeeren im Teig waren auch gut. Würd ich genau so jederzeit auch für Gäste wieder machen, vielleicht auch mit Himbeeren noch dazu im Teig.

Schoko-Käsekuchen 04

Bodenlose Schoko-Mandel-Käseküchlein

  • Servings: 2 x 7,5 cm ∅ Dessertringe
  • Time: 40 Min
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1 Eiweiss
50 g Zucker
200 g Magerquark
1 Eigelb
abgeriebene Zitronenschale
13 g Mehl
1 EL ungesüsstes Kakaopulver
1 Handvoll Mandelplättchen
Butter
Beeren nach Wahl
Puderzucker
2 Dessertringe à 7,5 cm ∅

Schoko-Käsekuchen 03

Eiweiss steifschlagen, dann Zucker dazurieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen.

Quark, Eigelb, Zitronenschale, Mehl und Mandelplättchen in eine Schüssel geben und mixen, bis die Masse homogen ist. Vorsichtig das geschlagene Eiweiss unterheben.

Den inneren Rand der Dessertringe mit Butter bestreichen, dann den Teig zwischen den 2 Ringen aufteilen.

Im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene bei 150ºC (140ºC Umluft) 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in den Dessertringen auskühlen lassen. Wenn die Küchlein komplett ausgekühlt sind, vorsichtig aus den Dessertringen lösen.

Beeren waschen und gut abtrocknen. Auf den Küchlein verteilen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Schoko-Käsekuchen 05

Rotes Thai Curry Hähnchen

Rotes Thai Curry Hähnchen 01

Eigentlich hätt’s das heute gar nicht geben sollen. Geplant war eines meiner Lieblings-Hähnchengerichte – Estragon Hähnchen. Die Zutaten waren alle schon im Einkaufskorb, als ich auf dem Markt dem Kräuterstand entgegensteuerte, um noch einen Topf Estragon zu kaufen. Dann war ich mir allerdings plötzlich ganz sicher, dass das Rezept nach getrocknetem Estragon verlangt und ging weiter. Leider hatte mich mein Gedächtnis jedoch getäuscht, und mit dem Trockengewürz wollte ich dann doch lieber nicht kochen.

Was mach ich jetzt also mit dem Huhn? Blick in den Kühlschrank, in den Vorratsschrank – Rote Thai Curry Paste, aha! Obwohl ich die indische Küche liebe, ist asiatisch sonst gar nicht mein Fall. Ich mag keine Sojasauce, kein Glutamat, und so ziemlich alle Currypasten enthalten Fischsauce. Aber die, die ich im Schrank hatte, war ein Glücksfund und enthielt keine.

Rotes Thai Curry Hähnchen 02

Und so kam das heutige Gericht zustande – durch ein bisschen Vergesslichkeit, ein paar widrige Umstände und was sich so im Kühlschrank befand. Das Ergebnis? Ziemlich gut, wie so oft wenn was ungeplant ist. Ich mag an diesem Gericht, dass ausser der Curry Paste am Fleisch nur Salz und Kokosmilch als Würze dienen, die Zuckerschoten waren schön knackig, die Erdnüsse gaben noch Biss dazu, und das Curry Hähnchen war leicht scharf.

Da ich noch Currypaste hab, freu ich mich schon darauf, bald wieder Rotes Thai Curry Hähnchen zu machen!

Rotes Thai Curry Hähnchen

  • Servings: 2-3
  • Time: 30 min
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500 g Hähnchen
Rote Thai Curry Paste [z.B. Alnatura]
250 g Reis
Salz
Limettenöl
1 gelbe Paprika
1 Handvoll Zuckerschoten
1 Handvoll Keniabohnen
500 g Champignons
1 Handvoll ungesalzene Erdnüsse
250 ml Kokosmilch

Rotes Thai Curry Hähnchen 03

Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, mit ein paar Löffeln Curry Paste vermischen und beiseitestellen.

Paprika in Streifen schneiden, Champignons in Scheiben schneiden. Bohnen und Zuckerschoten waschen und jeweils die Enden abschneiden, dann das Gemüse halbieren.

Reis mit 2 TL Salz in einen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass etwa 2 cm mehr Wasser als Reis im Topf ist. Auf höchster Stufe zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze weiterköcheln, aber nicht umrühren.

Hähnechenstücke auf ein Backofengitter geben, Backblech mit Backpapier drunter, dann unter dem Backofengrill bei 200°C mit Umluft etwa 15 Minuten grillen.

Wenn der Reis etwa 15 Minuten gekocht hat, Limettenöl in einer Pfanne erhitzen, dann Gemüse anbraten: erst den Paprika, dann die Champignons und Erdnüsse, und zum Schluss die Bohnen und Zuckerschoten. Wenn alles braungeröstet ist, 1 TL Salz zugeben, gut umrühren, dann die Kokosmilch zuschütten. Kurz aufkochen und dann so lange weiterköcheln, bis die Kokosmilch fast verkocht ist.

Gemüse, Reis und Hähnchen entweder getrennt in Schüsseln servieren oder alles zusammenmischen.

 Rotes Thai Curry Hähnchen 04

Pflaumen Carpaccio

Pflaumen Carpaccio 01

Vor ein paar Jahren hab ich mal ein Pflaumen Tapas Rezept aus der Living at Home ausprobiert. Das war sehr lecker, aber für meinen Geschmack etwas zu aufwendig.  Am Wochenende fanden sich zufällig Pflaumen und Ziegenkäse in meinem Kühlschrank, und ich beschloss, das Originalrezept etwas abzuwandeln.

Das Original verlangt Pflaumenspalten, die mit Bacon umwickelt werden, gebraten, dann auf einem Bett von zerbröseltem Ziegenkäse serviert. Ich wollte dünne Pflaumenscheibchen haben fürs Carpaccio, gegrillt und karamellisiert sollten sie noch werden, und der Ziegenkäse sollte obendrauf zusammen mit zerbröckeltem Bacon.

Gesagt, getan. Etwas wirklich ganz einfaches, schnell zubereitet, sehr lecker. Würd ich auf jeden Fall wieder machen. Der karamellisierte Zucker passt hervorragend zu den restlichen Zutaten und gibt dem Ganzen etwas Pep.

Ich habe nur für mich gekocht am Wochenende, die unten angegebenen Mengen reichen für 1 Dessertteller voll.

Pflaumen Carpaccio 02

Pflaumen Carpaccio

3 – 4 Pflaumen
½ Päckchen Baconscheiben
4 kleine weiche Ziegenkäse (die Variante ohne Rinde)
Rohrzucker

Die Pflaumen waschen, halbieren und die Steine entfernen. Pflaumenhälften mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Scheiben auf ein Backgitter legen (am besten Blech darunter, falls sie durchfallen) und bei 200°C für etwa 10 Minuten unter den Backofengrill geben. Grill abschalten und Pflaumen zum Warmhalten drinlassen.

Baconscheiben ohne Fett ausbacken bis sie knusprig sind, dann beiseitestellen.

Pflaumen auf einem Teller im Kreis schichten, dann grosszügig mit Rohrzucker bestreuen. Mit einem Flambierbrenner den Zucker karamellisieren. Ziegenkäse über den Pflaumen zerbröckeln, dann die Baconscheiben ebenfalls etwas zerbröseln und über dem Ziegenkäse verteilen.

Gleich servieren solange alles noch lauwarm ist.

Pflaumen Carpaccio 03

Frühlingsfrischer Bulgursalat

Bulgursalat 01
Der Mann einer Freundin hat uns oft etwas gegrillt, während meine Freundin und ich uns DVD-Schnulzen reinzogen. Zum Gegrillten gab’s dann oft Bulgursalat, die klassische Variante mit Frühlingszwiebeln, türkischem Spitzpaprika und Tomaten, beides sehr fein gehackt, mit etwas Pimenton, Zitronensaft, Balsamico und Olivenöl.

Dann zog meine Freundin weg, und ich musste den Bulgursalat selbst machen. Dabei stellte ich fest, dass die Schnippelei des Paprikas und der Tomaten sehr zeitaufwendig ist. Daher gibt es Bulgursalat bei mir nur selten. Kürzlich hab ich aber dann mit Resten meines Marktgemüses eine schnellere Variante gemacht, und seitdem wird das Bulgurglas ständig neu befüllt.

Diesesmal hab ich mir allerdings schon vorher genau überlegt, was ich in meinem frühlingsfrischen Bulgursalat drinhaben möchte. Auf keinen Fall etwas, das man lange zubereiten oder schneiden muss. Ich entschied mich für Grillgemüse, einfach mit etwas Olivenöl unter dem Backofengrill gemacht.

Bulgursalat 02

Wenn ich Bulgursalat mache, dann meistens eine grosse Menge, damit ich was davon zum Mittagessen ins Büro mitnehmen kann. Daher sollten sich in dieser Version eigetnlich auch ein paar Zutaten finden, die richtig satt machen und man nicht gleich zur Kaffeezeit wieder Hunger hat und an den Süssigkeitenautomaten schleicht. Die Chorizo zum Beispiel, und eigentlich wollte ich noch gebratenen Halloumi Käse dazugeben – aber ich hab’s schlichtweg vergessen! Gemerkt hab ich es erst, als ich meinen Post Draft hier anschaute und Halloumi las. Naja, beim nächsten Mal dann.

Gewürzt habe ich mit Za’atar, einer Gewürzmischung aus der arabischen Region. Za’atar kann man leicht selbst zusammenmischen, ich habe allerdings eine gekaufte Mischung verwendet. Für das Dressing hab ich ganz auf Essig verzichtet und dafür Limettensaft, Olivenöl und Minze benutzt.

Die Mengenangaben im Rezept sind übrigens nicht besonders genau. Das ist allerdings auch nicht nötig, man fügt von allem einfach so viel zu, wie man mag, das Verhältnis Bulgur:Gemüse sollte 3:2 sein. Als Beilage reichen die angegebenen Mengen auf jeden Fall für 6 – 8 Personen, als Hauptgericht für 4.

Jetzt hätte ich mal wieder beinahe vergessen zu erwähnen, wie der Salat denn überhaupt schmeckt… Mir schmeckt er suuuuper! Ich mag diese Mischung von sättigendem Bulgur und leichtem Gemüse, ohne Essig, nur mit frischem Limettensaft und Minze. Allerdings ist dieser Salat nicht ganz ungefährlich. Wenn man dran vorbeiläuft, ist man fast unter Zwang, schnell noch einen Löffel davon zu nehmen, egal ob mit oder ohne Dressing!

Bulgursalat 03

Frühliingsfrischer Bulgursalat

  • Servings: 4-8
  • Time: 30 min + Abkühlzeit
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Salat
ca. 250 g Bulgur
3 TL Za’atar
1 TL Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 Stangen Spargel
½ mittelgrossen Blumenkohl
1 handvoll grüne Bohnen
1 handvoll Zuckerschoten
Salz, frisch gemahlen
Olivenöl
1½ – 2 dünne Chorizo

Dressing
Zesten + Saft von 2 Limetten
1 handvoll frische Minze
Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Pul Biber

Bulgursalat 04
Bulgur mit Za’atar und Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken [bis etwa 1 cm über den Bulgur], kurz zum Kochen bringen, dann Herd abschalten und restliche Flüssigkeit einziehen lassen. Sobald keine Flüssigkeit mehr übrig ist, Bulgur in eine Schüssel umfüllen. Frühlingszwiebeln mit dem Blitzhacker kleinhacken und unter den Bulgur mischen.

Spargel schälen und in Stücke schneiden, Bumenkohl in Röschen teilen, eventuell grössere Röschen halbieren, Strunk wegschneiden, Bohnenenden wegschneiden und Bohnen halbieren, Zuckerschoten ebenfalls halbieren. Alles auf ein kleines Backblech geben, etwas Salz frisch drübermahlen und etwas Olivenöl dazugeben [es soll kein Öl auf dem Blech schwimmen!].

Bei 200°C für 10 Minuten unter den Backofengrill geben, dann Gemüse so gut es geht wenden und nochmals 10 Minuten grillen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Während das Gemüse im Ofen ist, die Chorizo in dünne Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anbraten, dann beiseitestellen.

Für das Dressing eine Handvoll Minzeblätter fein hacken. Alle Dressingzutaten miteinander vermengen.

Zum Servieren Bulgur, Gemüse und Chorizo vermengen und das Dressing separat dazu reichen.

Bulgursalat 05

Zimtschnecken {Cinnamon Rolls}

Zimtschnecken 01

Gibt’s was Besseres als cinnamon rolls? Ne, nicht wirklich, oder!? Seitdem ich sie zum ersten Mal selbst gemacht habe, kommt die gekaufte Variante für mich nicht mehr in Frage. Ein schöner feuchter Hefeteig, der seine Konsistenz auch am nächsten Tag noch behält. Am dritten Tag kann man die Zimtschnecken dann – zumindest als Schwabe – noch in den Kaffee tunken zum Frühstück.

Dieses Rezept stammt vom englischen Blog My Goodness, das war einer der ersten Blogs, die ich abonniert hatte, als ich bei WordPress einstieg. Das Rezept ist eine Adaption, das ich dann nochmal minimal adaptiert habe indem ich Honig und Corn Syrup durch Golden Syrup ersetzt habe.

Zimtschnecken 02

Obwohl ich diese Zimtschnecken schon öfter gemacht habe, ist diesesmal die süsse Mischung am Blechboden etwas übergekocht und hat den Backofen zum Qualmen gebracht. So konnte ich auch gleich feststellen, dass die Rauchmelder, die kürzlich bei uns installiert wurden, wirklich funktionieren. Guten Morgen kann ich da nur sagen bei diesem schrillen Gefiepse. Allerdings hat das Backergebnis dann alles wieder wettgemacht.

Diese Zimtschnecken mache ich wie die Damen der Originalrezeptseiten am Abend vorher und backe sie dann am nächsten Morgen. Ein herrlich dekadentes Sonntagsfrühstück. Da kommt man sich grade vor als sässe man im Coffee Shop, ganz gemütlich mit Schlafanzug. Nur dass es viel besser schmeckt.

Zimtschnecken 03

Natürlich kann man die Teile auch am selben Tag backen – dann anstatt des Kühlstellens nochmals gehen lassen, bis sich die Teigröllchen aufgeplustert haben und keine Lücken mehr auf dem Backblech zu sehen sind. Ich habe ein kleines 24 x 33 cm Backblech, da passt ein Teigrezept komplett drauf. Wer kein kleines Blech besitzt, nimmt am Besten eine flache Auflaufform.

Was ich unbedingt noch erwähnen muss: jedesmal wenn ich diesen Teig mache, liegt er nach der Gehzeit wie ein Klumpen in der Schüssel und hat sich nicht sichtlich vermehrt. Beim ersten Mal war ich irritiert, habe trotzdem weitergemacht, und alles war nach dem Teigausrollen wie es sein sollte. Seitdem wundere ich mich nicht mehr.

Nicht erschrecken – das Rezept sieht sehr lang aus, ist aber nicht so aufwendig wie es aussieht!

Zimtschnecken 04

Zimtschnecken {Cinnamon Rolls}

  • Servings: ca. 24 Stück
  • Time: 1.5 Std + Kühlen über Nacht
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Teig
60 ml warmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
80 g weisser Zucker
60 g weiche Butter
180 ml Milch
3 grosse Eigelb
1 TL gemahlene Vanille
1 TL Salz
1 kg Mehl

Trockenhefe zusammen mit 1 TL des Zuckers und dem warmen Wasser in eine kleine Schüssel geben, umrühren und stehenlassen, bis sich Blasen bilden.

Die Hefemischung mit den restlichen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und auf hoher Stufe mixen, bis alles eine homogene Masse ergibt. Auf niedriger Stufe 3 – 5 Minuten weitermixen.

Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel 1 Stunde gehen lassen.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten oder geölten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und mit einem Küchentuch bedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig etwa ½ cm dünn zum Rechteck ausrollen [evtl. vorher in 2 Hälften teilen].

Füllung
125 g brauner Zucker
1 EL gemahlener Zimt
60 g sehr weiche Butter

Alle Zutaten gut vermengen, bis es eine Paste ergibt. Diese über der kompletten Teigfläche ausstreichen.

Den Teig von der Längsseite her eng aufrollen, die Naht gut zusammendrücken, dann die Teigrolle in den Kühlschrank geben, während der Belag zubereitet wird.

Belag
180 g brauner Zucker
60 g Butter
3 EL Honig
3 EL Golden Syrup*
200 g Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Cashews, Pecans)

*Golden Syrup gibts in gut sortierten Edeka Centern

Kleines Backblech oder Auflaufform mit etwas Butter bestreichen, dann die Nüsse gleichmässig auf dem Boden verteilen.

Alle Belagzutaten bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne erwärmen bis die Butter geschmolzen und der Zucker komplett aufgelöst ist. [Auf keinen Fall karamellisieren lassen!]

Die geschmolzene Mischung gleichmässig über die ausgebreiteten Nüsse verteilen.

Fertigstellung
Den aufgerollten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 24 Scheiben schneiden, etwa 2 cm dick. Mit einem scharfen Messer arbeiten und vorsichtig schneiden, ohne den Teig zusammenzudrücken.

Die Teigröllchen mit der Schnittseite nach oben auf die Zucker-Nuss-Masse legen, nicht zu dicht zusammen, aber auch nicht mit grossem Abstand.

Das Blech über Nacht in den Kühlschrank geben. Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Zimtschnecken auf mittlerer Schiene 30 – 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und 2 – 3 Minuten stehenlassen. Dann ein zweites Backblech über das erste legen und alles vorsichtig [Ofenhandschuhe nicht vergessen!] auf den Kopf drehen. Das erste Backblech vorsichtig abheben. Eventuell auf dem Blech kleben bleibende Nüsse entfernen und über die Zimtschnecken geben. Etwas abkühlen lassen.

Zimtschnecken 05

UPDATE:
Eine Kollegin sagte mir, sie habe dieses Rezept ausprobiert, und die Cinnamon Rolls seien sehr hart geworden. Am ersten Tag schon kaum essbar und am Tag drauf steinhart. Auf Nachfrage ob sie sich denn ans Rezept gehalten habe, kam die Antwort, dass sie Frischhefe statt Trockenhefe benutzt habe. Da sie aber der Meinung war, 1 Würfel Hefe reiche nicht für 1 kg Mehl, hat sie zusätzlich Trockenhefe dazugegeben.
Da ich diese Cinnamon Rolls regelmässig mache und sie immer wunderbar weich waren, dachte ich mir, dass das Fehlschlagen sicherlich mit dem Hefemix zu tun hatte. Die Kollegin lud mich zu sich nach Hause ein, wir haben die Cinnamon Rolls zusammen gebacken – mit 1 Würfel Frischhefe – und sie sind wunderbar geworden.
Also: auf jeden Fall ans Rezept halten, und wer Trockenhefe durch Frischhefe ersetzen möchte – 1 Würfel reicht aus!