Feta & Zitronen Dip

Vor 2 Jahren hab ich dieses Rezept auf einer amerikanischen Seite entdeckt, diese aber leider nicht abgespeichert. Ich hab sie auch nach ausgiebiger Suche nicht mehr gefunden und kann hier deshalb leider nicht die Quelle angeben.

Dieser Dip ist in 5 Minuten gemacht – und genau so schnell kann er auch schon aufgegessen sein, vor allem wenn man Gäste hat. Da lohnt es sich wirklich, gleich die doppelte Menge zu machen.

Feta + Zitronen Dip 01

Das Rezept verlangt 225 g Feta, aber die meisten Packungen hier haben 180g, deshalb hab ich 1½ Packungen Feta verwendet. Zudem hab ich Feta light benutzt, da gibt es Marken, bei denen sich der Geschmack so gut wie gar nicht vom Vollfett-Feta unterscheidet. Allerdings muss ich zugeben, dass mir beim Rühren bzw. Mixen des Fetas auffiel, dass er sich nicht ganz so cremig rühren liess, sondern kleine Bröckel entwickelte. Das tat allerdings dem Geschmack überhaupt keinen Abbruch. Wenn ich Gäste hätte, würde ich dennoch die Vollfett-Variante nehmen.

Meine Knoblauchzehe war ziemlich gross, ich würde beim nächsten Mal lieber eine kleine nehmen und dann den Geschmack testen und eventuell noch eine kleine zugeben.

Beim Olivenöl sollte man ein hochwertiges, mildes Öl verwenden, denn man schmeckt es auf jeden Fall heraus.

Diesen Dip kann man sowohl mit rohem Gemüse als auch zusammen mit oder nur mit Brot servieren. Hier eignet sich Pita, in kleine Ecken geschnitten oder etwas Rustikales. Ich habe mein neues Lieblingsknäcke verwendet – das gibt’s in schmäleren Scheiben mit Sesam & Meersalz sowie Rosmarin & Meersalz.

Habt ihr Appetit bekommen? Dann los in die Küche!

Feta + Zitronen Dip 03

Feta & Zitronen Dip

  • Servings: 2
  • Time: max. 10 min
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225 g Feta, zerkrümelt
1½ EL Zitronenzesten
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
6 EL Olivenöl
1 EL frische Thymianblättchen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 – 2 EL Olivenöl & Thymianblättchen zum Garnieren

Feta, Zitronenzesten und -saft, Knoblauch und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät vermischen. Abschmecken.

Thymian und Pfeffer zugeben und vermengen.

In eine Servierschale geben und mit Olivenöl und Thymianblättchen garnieren.

Mit Pita, Knäcke oder rustikalem Brot sowie rohem Gemüse [Karotten, Tomaten, Paprika, Oliven] servieren.

Feta + Zitronen Dip 02

Linguine mit gerösteten violetten Karotten & Knackerbsen

Violet Carrot + Snap Pea Linguine 03

Violette Karotten bekommt man ja inzwischen fast überall, aber diese Woche hab ich die in klein entdeckt beim Gemüsehändler. Klar dass ich da welche mitnehmen musste. Die waren auch zum Teil schön krumm und entsprachen mit Sicherheit nicht den lächerlichen EU-Standards bezüglich des Biegungsgrades…

Violet Carrot + Snap Pea Linguine 01

Knackerbsen gibt’s auch grad überall, die wollt ich auch noch dazumischen, beides im Backofen mit etwas Öl rösten und dann unter Linguine mischen.

Auf’s Backblech kamen noch ein paar ungeschälte Knoblauchzehen, die ich nach dem Rösten aus der Schale befreit und mit der Gabel zerdrückt habe.

Violet Carrot + Snap Pea Linguine 05

Die Karotten hab ich nur unter Wasser abgebürstet und die Enden gekappt, sie kamen ungeschält aufs Blech. Die Knackerbsen waschen und erst nach dem Rösten eventuell halbieren. Die Karotten mit etwas grobem Meersalz und wenig Olivenöl einreiben oder übergiessen und durchmengen. Dann bei 200°C Umluft 20 Minuten rösten, danach die Knackerbsen gut untermischen und nochmals 15 min rösten.

Violet Carrot + Snap Pea Linguine 04

Als frische Kräuterbeigabe hab ich frischen Thymian und Oregano fein gehackt und vor dem Servieren über das Gemüse gegeben.

Damit die Linguine nicht zusammenkleben, hab ich eine kleine Menge Zitronensaft, einfach nur mit der Hand etwas ausgedrückt, mit ein bisschen Olivenöl vermischt, die Hälfte der gehackten Kräuter dazu und dann etwas davon in den Teller gegeben, bevor die Nudeln reinkamen. Den Rest der Mischung dann obendrauf verteilen.

Guten Appetit.

Violet Carrot + Snap Pea Linguine 02

Bulgursalat

Ich hatte letztes Jahr schon eine Frühlingsvariante des Bulgursalates gepostet, aber heute gibt es die klassische Variante. Bestimmt kennen viele von euch Bulgursalat und haben ihn auch schon selbst gemacht, aber da ich ihn gerade wiederentdeckt habe und fast wöchentlich mache, wollte ich ihn denen, die ihn noch nicht kennen, mal vorstellen.

Bulgursalat 03

Früher mochte ich die Schnippelei nicht, denn der Paprika und die Tomaten sollten sehr klein und fein gewürfelt werden, und die Frühlingszwiebeln sehr fein geschnitten. Wenn ich ehrlich bin, hat mich das total angenervt, das dauerte mir schon zu lange.

Heute allerdings macht mir das gar nichts mehr aus. Der Grund dafür? Zum einen habe ich neue Messer (geschenkt bekommen!), da geht das viel leichter von der Hand, und zum andern habe ich festgestellt, dass mich die Zubereitung – das, was ich vorher als lästige Schnippelei betrachtet habe – entspannt. Egal wie spät es am Abend nach der Arbeit ist, ich stell mich da hin und leg los, meistens noch mit Musik nebenbei.

Bulgursalat 01

Die letzten paar Jahre vertrage ich immer weniger Essigsorten – meine Zunge steht danach meist in Flammen, aber glücklicherweise habe ich einen sehr milden Balsamico entdeckt, den ich auch für diesen Salat benutze. Da macht mir auch die Zitronensäure im Dressing nichts mehr aus, das fängt der milde Essig wieder auf. Ein gutes, mildes Olivenöl tut ebenso seinen Teil dazu.

Noch ein Tipp: natürlich kann dieser Salat nach persönlichem Geschmack angemacht werden, aber vom Pimenton – dem geräuchterten Paprikapulver – sollte man nicht zuviel beigeben, da es sehr dominant ist.

Die Menge von 250 g Bulgur sollte für 4 Personen als Beilage oder kleine Mahlzeit reichen. Ich nehme die Reste immer als Lunch mit ins Büro.

Bulgursalat 04

Bulgursalat

250 g Bulgur
½ Gemüsebrühwürfel
4 Strauchtomaten
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Spitzpaprika, gelb oder rot
Petersilie
Minze (optional)
frisch gemahlenes Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Pimenton
Saft von ½ Zitrone
Balsamico Essig
Olivenöl

Bulgur in einen Topf geben, mit so viel Wasser auffüllen, dass es etwa 1 cm über dem Bulgur steht. Gemüsebrühwürfel zerkrümeln und ins Wasser rühren. Auf höchster Stufe erhitzen zumk Kochen bringen, dabei immer umrühren, damit sich nichts am Topfboden anlegt. Wenn der Bulgur das Wasser fast komplett aufgesaugt hat, den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur weiter ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.

Während der Bulgur kocht, das Gemüse vorbereiten: Frühlingszwiebeln (nur den weissen Teil!) halbieren und jeweils in feine Ringe schneiden. Paprika in sehr feine Streifen, dann in sehr kleine Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden (das Fruchtfleisch muss nicht inbedingt für den Salat verwendet werden, kann aber). Petersilie und Minze fein hacken.

Bulgur und Gemüse in einer grossen Schüssel gut vermengen, dann mit Salz, Pfeffer und Pimenton abschmecken.

Gepresste Zitrone, Balsamico Essig und Olivenöl gut vermengen, in den Salat geben und gut durchrühren. [Bei mir ergibt das Dressing maximal 50 ml.]

Bulgursalat 02

Kleines Blog Update

Aufgrund eines Spam Problems über das Kontaktformular habe ich die KONTAKT-Seite vorläufig abgeschalten.

Die Kommentarfunktion in den einzelnen Posts funktioniert nach wie vor ganz normal.

Solltet ihr ein Anliegen haben, das sich nicht unbedingt auf einen bestimmten Post bezieht, könnt ihr trotzdem in einem beliebigen Post über das Kommentarfeld Kontakt mit mir aufnehmen. Euer Anliegen wird dann nicht im Post bzw. auf dem Blog zu sehen sein, sondern ich antworte euch dann direkt über die mit dem Kommentar verknüpfte email Adresse.

Kiki

Mini Zwiebel Pancakes

Mini Pancakes 01

Schon etwas her, seit ich mich hier habe blicken lassen, aber entweder waren meine Wochenenden verplant, oder ich hatte trotz Rezeptideen keine Lust zu kochen. Naja, kann ja mal vorkommen…

Eine meiner Rezeptideen waren herzhafte Mini Pancakes. Die Zwiebeln standen von Anfang an auf dem Plan, aber in Kombination mit Knackerbsen. Die hatte ich dann mangels Blogzeit zwischenzeitlich für etwas anderes verwendet. Aber das macht nix, denn die Kombination hier hat mir auch sehr gut geschmeckt.

Die Idee war, etwas als kleine Vorspeise für Gäste oder für ein Partybuffet zu machen. Die Frage war, wie ich die Pancakes so klein hinkriege, dass man sie in einem Happs verspeisen kann. Ich hatte einen Keksausstecher dafür verwendet, der dann aber natürlich – hätt ich auch vorher draufkommen können… – in der Pfanne so heiss wurde, dass ich ohne weitermachen musste. Genau genommen hat er auch nicht so viel gebracht, da bei Abnahme des Ausstechers der Teig in der Pfanne verlief. Man müsste eigentlich zehn davon nehmen, die dann bis zur Wendezeit der Pancakes in der Pfanne bleiben.

Mini Pancakes 02

Dem Geschmack hat meine Vorgehensweise natürlich keinen Abbruch getan – die kleinen Dinger sind genau so geworden, wie ich’s mir vorgestellt hatte.

Da in den Pancakes schon Salz war, hab ich bei den Zwiebeln darauf verzichtet und stattdessen etwas Zucker zur Butter gegeben. Später kam dann ein Schuss Weisswein dazu, Katenschinkenwürfel und zu guter Letzt, um dem Ganzen noch etwas Kick zu geben, eine klitzekleine getrocknete und geshredderte Chilischote.

Mini Pancakes 05

Für mich persönlich ist das Ergebnis perfekt geworden. Den ersten Pancake hab ich natürlich warm probiert, das war fantastisch. Nicht minder gut ist die kalte Variante fürs Buffet. Als Vorspeise zum Dinner würde ich die Pancakes und die Zwiebeln vorbereiten und dann beides kurz vor dem Servieren aufwärmen und dann zusammenbauen.

Die Zwiebeln, die ich verwendet habe, waren übrigens auch Minizwiebeln, die heissen Erdperlen und sind bei Edeka erhältlich.

Mini Pancakes 04

Mini Zwiebel Pancakes

  • Servings: ca. 14 Stück
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Zwiebeln
Minizwiebeln (Erdperlen) oder 1 normale Zwiebel, geschnitten 140 g
Butter
1 TL Rohrzucker
Schuss Weisswein
1.5 cm getrocknete Chili, geshreddert
50 g Katenschinkenwürfel

Pancakes
2 Eier
150 g Mehl
2 TL Backpulver
140 ml Milch
½ – 1 TL Salz

150 g Crème légère

Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden [bei normal grosser Zwiebel die Hälften nochmals quer halbieren]. Etwa 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1 TL Rohrzucker zugeben, dann die Zwiebeln bei hoher Temperatur ein paar Minuten anschwitzen, bis sie eine leichte Bräune zeigen.

Einen Schuss Weisswein zugeben [die Zwiebeln sollen NICHT darin schwimmen!] und weiterköcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Chilli und Katenschinkenwürfel zugeben, bei Bedarf noch etwas Butter zufügen, und bei mittlerer Temperatur weiterbraten, bis die Zwiebeln weichgekocht aber nicht zu dunkel sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Während die Zwiebeln braten, den Pancake Teig zusammenmischen – alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Handmixer gut verquirlen. Der Teig muss dickflüssig sein.

In einer beschichteten Pfanne ein Stück Butter zerlassen, dann darin kleine Pancakes ausbacken. Die fertigen Pancakes auf ein Kuchengitter geben.

Vor dem Servieren die Crème légère auf den Pancakes verteilen, dann die Zwiebel-Schinken-Mischung draufgeben. Lauwarm oder kalt servieren.

Mini Pancakes 03

Zitronengras-Ingwer-Hähnchen

Zitronengras-Ingwer-Hähnchen 03

Meine Freundin E lebt schon seit 4 Jahren in Dubai. Vorher waren wir nicht nur Freunde, sondern auch Kolleginnen, und wenn man sich quasi jeden Tag sieht und am Wochenende noch was zusammen unternimmt, ist die Nachricht eines solchen Umzugs erstmal ganz schön erschreckend. Und heute? Heute freue ich mich über Technologie. Wir chatten täglich, sind immer auf dem Laufenden, bei wem was grade los ist, und wir sehen uns auch zweimal im Jahr.

Was hat das mit diesem Food Blog Post zu tun? Wir waren mal wieder am Chatten diese Woche und E hatte sich grade was Leichtes gekocht, und zwar dieses Zitronengras-Hähnchen. Das Rezept hat sie sich selbst ausgedacht, und da ich alles mag, was da drin ist, bat ich um das Rezept und das OK, es hier posten zu dürfen.

Zitronengras-Ingwer-Hähnchen 06

Was ich an solchen Aktionen immer spannend finde ist, dass man eine Zutatenliste bekommt und dann ungefähr beschrieben wird, wie’s gekocht wird. Was am Ende dabei rauskommt, ist, wie ich finde, oft das Ergebnis einer persönlichen Interpretation.

An dieser Stelle noch ein kleiner Tip, falls euch auch mal die Kreativität verlässt: ich habe Freunde, die mir nach dem Ausprobieren neuer Restaurants oft einen Link zur Speisekarte schicken mit dem Vermerk “Guck mal rein, das wäre bestimmt auch was für dich!“. So ist es dann auch, und ich suche mir was raus, das sich für mich gut anhört und koche es nach – nur anhand der Beschreibung des Gerichtes auf der Karte, ohne zu wissen, was genau drin ist, wie es aussieht oder wie es schmeckt. Da können ganz schön gute Sachen dabei rauskommen!

Zitronengras-Ingwer-Hähnchen 01

So, jetzt aber zurück zum Zitronengras-Ingwer-Hähnchen. Ich hab für 2 Personen gekocht, mit 2 Hähnchenbrustfilets, die’s schon fertig gesäubert und in kleine “Schnitzel” geschnitten zu kaufen gibt. Meine Interpretation der Zitronengras-Knoblauch-Ingwer-Mischung: Das Zitronengras hab ich der Länge nach in 8 feine Streifen geschnitten und damit die Auflaufform ausgelegt, in der das Hähnchen im Kühlschrank übernachtet. Den Knoblauch und Ingwer hab ich im Blitzhacker fein püriert, mit wenig Olivenöl vermischt, die Hähnchenstücke damit eingerieben und diese dann auf das Zitronengras gelegt. Am nächsten Tag duftete es erstmal wunderbar aus dem Kühlschrank und später dann aus dem Backofen. Da freut man sich dann richtig drauf.

Das einzige, was man beachten sollte: je nachdem wie gross die Form ist und wie hoch das Gemüse drumherum gestapelt wird, muss man eventuell die Menge der Brühe anpassen. Das Hähnchen kann schnell austrocknen, wenn nicht genügend Flüssigkeit dabei ist. Man kann nach 50 Minuten Backzeit, wenn das Hähnchen schon etwas Farbe hat, die Form auch mit Alufolie abdecken bis Ende der Backzeit.

Zitronengras-Ingwer-Hähnchen 04

Beim nächsten Mal würde ich eventuell eine grössere Auflaufform nehmen, damit um das Hähnchen herum mehr Gemüse reinpasst. Die Gemüsesorten sind übrigens natürlich nach Geschmack austauschbar, allerdings sollte man darauf achten, dass es keine zu weichen Gemüsesorten sind, die schneller durchgebraten sind als das Hähnchen, sonst wird es matschig.

Das Tolle für mich an diesem Gericht ist, dass man nur minimalen Aufwand hat und alles gut vorbereiten kann. Am nächsten Tag in den Ofen schieben, sich nen Kaffee machen und entspannen, bis der Timer sich meldet.

Ach ja – wie schmeckt’s denn? Sehr, sehr gut!  Das wird es bei mir auf jeden Fall öfter geben, mit Sicherheit auch mal für Gäste.

Zitronengras-Ingwer-Hähnchen 05

Zitronengras-Ingwer-Hähnchen

  • Servings: 2
  • Time: 10 Minuten Vorbereitung + 1.15 Min Backzeit
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400 g Hähnchenbrust, in Scheiben geschnitten
4 Stängel Zitronengras
2 kleinere Knoblauchzehen
2.5 cm Ingwer
ca. 1 EL Olivenöl
frisch gemahlenes Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Gemüsebrühwürfel
2 Handvoll Stangenbohnen
1 Paprikaschote

Bitte beachten: Hähnchen muss über Nacht in den Kühlschrank!

Zitronengras von den Enden befreien, evtl. äusserste Schicht entfernen, dann längs in 8 Streifen teilen, diese dann in der Auflaufform auslegen.

Knoblauch und Ingwer schälen, dann im Blitzhacker zu einer feinen Paste hacken. Mit Olivenöl vermischen, dann die Hähnchenschnitzel damit einreiben und auf dem Zitronengras auslegen. Form mit Alufolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag 1 Gemüsebrühwürfel in 500 ml kochendem Wasser auflösen und beiseitestellen. [Es wird nicht die komplette Menge benötigt!]

Bohnen waschen, Enden entfernen und die Bohnen in kleinere Stück schneiden. Paprika waschen und putzen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Hähnchen aus dem Zitronengras bett heben, dabei festklebende Zitronengrasstücke entfernen, und dachziegelartig in eine andere Auflaufform legen. Etwas Salz und Pfeffer drübermahlen. Gemüse um die Hähnchenstücke herum arrangieren, dann am Rand entlang so viel Brühe aufgiessen, dass etwa die Hälfte des Hähnchens in der Brühe liegt. [Während des Backvorgangs unbedingt nachsehen, ob noch genug Brühe vorhanden ist – sie soll fast ganz verkochen, aber das Hähnchen soll nicht austrocknen, evtl. also Brühe nachgiessen.]

Bei 150°C Umluft 1 Stunde backen, dann Ofentemperatur auf 200°C erhöhen und 15 – 20 Minuten weiterbacken.

Sofort servieren, evtl. mit Kartoffeln.

Zitronengras-Ingwer-Hähnchen 02